Selbst gebackene Buns schlagen fast jede gekaufte Variante – vor allem, weil sie noch warm direkt vor dem Belegen angeröstet werden können. Das folgende Grundrezept ergibt 6 Buns.
Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Type 550)
- 10 g Salz
- 50 g Zucker
- 7 g Trockenhefe
- 2 Eier
- 150 ml lauwarme Milch
- 80 g weiche Butter
- 1 Eigelb + 1 EL Milch zum Bestreichen
- Sesam zum Bestreuen (optional)
Zubereitung
1. Vorteig ansetzen
Hefe mit einer Prise Zucker in der lauwarmen Milch auflösen und 10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
2. Teig kneten
Mehl, Salz, Zucker, Eier und Hefe-Milch in einer Schüssel zu einem groben Teig vermengen, dann die weiche Butter einarbeiten. 8-10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
3. Erste Gehzeit
Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
4. Formen
Teig in 6 gleich große Stücke teilen, rund schleifen und mit Abstand auf ein Backblech setzen.
5. Zweite Gehzeit
Nochmals 30-40 Minuten abgedeckt gehen lassen, bis die Buns sichtbar aufgegangen sind.
6. Backen
Mit Eigelb-Milch-Mischung bestreichen, nach Wunsch mit Sesam bestreuen und bei 190 °C Ober-/Unterhitze 15-18 Minuten goldbraun backen.