Der Classic Cheeseburger ist das Herzstück jeder Diner-Speisekarte. Die Regel dahinter ist simpel: gutes Fleisch, kurze Garzeit, kein Schnickschnack. Genau das macht ihn schwerer nachzumachen, als er aussieht.
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Chefköchin April Bloomfield zeigt ihren Cheeseburger
April Bloomfield (Spotted Pig, Salvation Burger) zeigt ihre Technik für einen saftigen Cheeseburger.
Zu Besuch bei Hamburger America (Bon Appétit)
Ein Tag in der New Yorker Institution Hamburger America – Einblick in die Burger-Kultur der USA.
Zutaten
- 300 g Rinderhack (20% Fettanteil)
- 2 Brioche Buns
- 2 Scheiben American Cheese
- 1 EL Butter
- Salz & schwarzer Pfeffer
- 1 TL neutrales Öl
- Optional: Gurken, Zwiebeln, Ketchup, Senf
Zubereitung
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1. Patties formen
Rinderhack in zwei gleich große Portionen teilen und locker zu 1,5 cm dicken Patties formen. Nicht zu fest pressen, sonst wird der Burger trocken.
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2. Würzen
Erst kurz vor dem Braten mit Salz und Pfeffer würzen, damit dem Fleisch vorher kein Wasser entzogen wird.
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3. Buns rösten
Brioche Buns innen mit etwas Butter bestreichen und in einer Pfanne goldbraun anrösten. Beiseitestellen.
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4. Scharf anbraten
Öl in derselben Pfanne stark erhitzen und die Patties 2-3 Minuten pro Seite braten, ohne sie zu bewegen.
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5. Käse schmelzen
Nach dem Wenden sofort den Käse auflegen und die Pfanne für 30 Sekunden mit einem Deckel abdecken, bis er schmilzt.
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6. Zusammenbauen
Patty auf den unteren Bun setzen, nach Wunsch mit Gurken, Zwiebeln und Saucen belegen und mit dem oberen Bun schließen.